Auberginensalat

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Rice Bowl mit Mangosauce

Neuerdings boomen die Rice Bowls. In der Neubaugasse gibt es das Grasgrün und der Meinl am Graben hat ums Eck auch in pop-art store mit rice bowls eröffnet. Das hab ich dann zu Hause mal ausprobiert – zusammen mit meiner veganen Freundin.

Basmatireis kochen ist selbstredend.
Das wichtigste ist die Sauce. Dazu hab ich eine Mango geschält und in Stücke geteilt, etwa 100ml Kokosmilch (60%) dazugegeben und mit Curry, Chili und ein wenig Salz in der Moulinette püriert. An Toppings kommt dann drauf, was die „grüne“ Küche alles hergibt: Paprika, Sprossen, Rucola, Cashews, Granatapfelkerne…

Tolle Sommerküche.

Ketogene Pancakes mit Heidelbeeren

Diesmal hab ich Pancakes zum Frühstück probiert. Bei ketogener Ernährung darf es sogar etwas Ahornsirup sein: 2 Esslöffel (aber nicht schummeln!)
Wenn man schon daran gewöhnt ist, dass es nicht so zuckersüß schmecken muss, reicht diese Süße für ein Wohlgefühl völlig aus.

563 kcal pro Portion (6 Stück)
Nährwerte: 32% Eiweiß, 48% Fett, 20% Kohlenhydrate (26g)

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Schwarze Bohnen Sofrito, Reis und Guacamole

Ich liebe mexikanisches Essen, insbesondere die schwarzen Bohnen mit Reis, und dazu natürlich frische Guacamole. Heute ist es soweit!
Diese Mahlzeit ist vegan (sofern man auf den Sauerrahm verzichtet) und glutenfrei.
Der einzige Nachteil: es braucht viel Zeit und Muße, bis die Bohnen fertig sind.
In den mexikanischen Restaurants in New Mexiko oder Kalifornien esse ich das meist in Form von Burritos, wobei da üblicherweise noch etwas Rindfleisch dabei ist.

Schwarze_Bohnen_Guacamole.jpg

570 kcal pro Portion (mit Sauerrahm: 588 kcal)
Nährwerte: 12% Eiweiß, 36% Fett, 50% Kohlenhydrate, 2% Alkohol

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Steirischer Käferbohnensalat

Schnell, gesund – für zwischendurch. Aus der veganen Küche. Für alle, die’s nicht so mit der Weihnachtsvöllerei haben. 😉

Käferbohnensalat.jpg

Ich denke, das Rezept ist selbsterklärend.

Menge Zutaten kcal Fett KH Protein
250g Käferbohnen (Dose) 205 1,5 30,0 11,0
85g Zwiebel (1 Stk, mittelgroß) 24 0,2 4,2 1,0
180g Cocktailtomaten (5 Stk, mittelgroß) 27 0,2 5,0 1,4
15ml Kürbiskernöl (1 EL) 135 14,9 0,0 0,0
10ml Apfelessig (1 EL) 2 0,0 0,0 0,0
10g Kren (ca. 1 TL) frisch oder aus dem Glas 27 2,3 1,8 0,3
Salz, Pfeffer, Basilikum
Gesamt 420 19,1 41,0 13,7
%-Anteil 43% 43% 14%