Auberginen mit Datteln, persisch

Das Besondere dieses Rezepts ist die Kombination von scharfem Harissa mit süßen Datteln. Es eignet sich sowohl als veganes Hauptgericht oder als köstliche Beilage zu Lammkoteletts oder Köfte.

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Auberginen mit Datteln, persisch
Menge	Zutaten	Kcal	Fett	KH	Protein
300g	Aubergine (1 mittelgroße)	51	0,6	7,5	3,7
40g	Zwiebel (1 kleine)	11	0,1	2,0	0,5
6g	Knoblauch (2 Zehen)	8	0,0	1,7	0,4
10ml	Olivenöl (3 EL)	247	27,3	0,0	0,0
200g	Tomaten, gehackt (1 Dose)	104	0,4	19,2	4,0
265g	Kichererbsen (1 Dose)	331	3,4	26,8	11,4
60g	Datteln, Medjoul (3 Stück)	173	0,3	39,0	1,2
20g	Granatapfelkerne (2 TL)	16	0,2	3,8	0,3
150-200ml	Gemüsebrühe	1	0,8	0,8	0,8
	Harissa, Koriandergrün, Salz
Gesamt: 3 Portionen		942	33,1	100,8	22,3
Pro Person		314	11,0	33,6	7,4
%-Anteil			37 %	52 %	11 %

Die Aubergine vierteln und dann in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen und beides in Olivenöl anbraten. Zwiebel in Spalten schneiden und zusammen mit den Tomatenstücken und den Kichererbsen in den Topf geben. Mit Brühe aufgießen. Dann auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Harissa und klein geschnittene Medjoul-Datteln beifügen sowie einen Teil des klein geschnittenen Koriandergrüns. Nach Bedarf salzen. Weitere 10 Minuten garen. Die Granatapfelkerne kann man gleich beimengen und mitköcheln oder erst am Schluss zum Garnieren drüberstreuen. Das übrige Koriandergrün zum Anrichten drüber streuen.

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Rindfleisch-Karotten-Schmortopf

Dieses französische Rezept hat mein Neffe gefunden und ich hab’s zeitnah begeistert nachgekocht. An sich für die ketogene Küche geeignet. Wer das nicht braucht, kann es gern mit Beilage – z.B. Gnocchi – genießen. Und ja, die zeitbewusste Hausfrau darf die Gnocchi auch fertig kaufen. Das Bio-Gulaschfleisch vom Spar um € 13,99 je Kilo aktuell ist wirklich günstig; insbesondere bei 25% Aktionen auch für die kleine Geldbörse erschwinglich. Die einzigen, die ich nicht überzeugen kann, sind Vegetarierinnen. Die dürfen dann die in Olivenöl und Salbei geschwenkten Gnocchi zum Salat essen.

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Rindfleisch-Karottten-Schmortopf
Menge	Zutaten	Kcal	Fett	KH	Protein	Alk.
400g	Rindfleisch	516	20	0	84
85g	Zwiebel (1-2 Stück, je Größe)	24	0,2	4,2	1,0
60g	Knoblauch (2 Zehen)	8	0,0	1,7	0,4
40g	Bauchspeck	171	14,8	0,8	8,4
12g	Butterschmalz (1 EL)	106	11,9	0,0	0,0
15g	Tomatenmark (1 EL)	16	0,1	3,0	0,9
100ml	Weißwein	71	0,0	2,6	0,2	8,5
300g	Karotten (6-8 Stück, je Größe)	117	0,6	14,4	3,0
400ml	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe	4	2,0	2,0	2,0
	Petersilie, frisch
	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Lorbeerblatt
Gesamt: 3 Portionen		1033	49,6	28,7	99,9	8,5
Pro Person		344	16,5	9,6	33,3	2,8
%-Anteil			43 %	11 %	40 %	6 %

Das gewürfelte Rindfleisch kurz in Butterschmalz anbraten, dann herausnehmen. Anschließend Speck, Zwiebel und Knoblauch einige Minuten anbraten, das Tomatenmark dazugeben, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, bevor das Fleisch wieder dazugegeben wird. Würzen. Mit Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und noch einmal ca. 30 Minuten garen, bis die Karotten bissfest sind. Wer möchte, kann auch ein Rahmgmachtl (Rahm mit Mehl verrührt) unterrühren, damit die Sauce ein wenig sämiger wird, ist aber nicht Teil des Originalrezepts.
Zum Schluss mit frischer Petersilie garnieren.

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Lachspfanne mit Frischkäse-Parmesan Sauce

Kürzlich war ich zum Essen eingeladen und meine Freundin hat ihr neues Rezept mit mir geteilt. Heute hab ich es gleich nachgekocht. Vor allem liebe ich sämige Soßen und mediterranes Flair. Gewiss, eine üppige Mahlzeit, aber total lecker. Wer auf Nudeln verzichtet, hat ein wunderbares ketogenes Gericht.
Tipp: schmeckt auch hervorragend mit Hähnchenfilet statt Lachs. 🙂

Rezept für 2 Portionen

Lachspfanne mit Frischkäse-Parmesan Sauce
Menge	Zutaten	kcal	Fett	KH	Protein
125g	Lachs, tiefgefroren	129	3,8	0,0	23,8
10ml	Olivenöl (1 EL)	86	9,2	0,0	0,0
45g	Zwiebel (eine kleine od. Halbe)	11	0,1	2,0	0,5
3g	Knoblauch (1 Zehe)	4	0,0	0,9	0,2
30g	getrocknete Tomaten	21	0,2	3,0	1,2
15g	Tomatenmark (1 EL)	19	0,1	3,3	0,9
1/8 l	Gemüsebrühe (nach Bedarf)	1	0,6	0,6	0,6
50g	Blattspinat, 3 Zwutschgerl	14	0,3	1,0	1,0
40g	Cocktailtomaten (4 Stück)	8	0,1	1,2	0,4
75g	Frischkäse (½ Pkg)	188	18,0	2,2	4,2
6g	Parmesan, gerieben (1 TL)	24	1,7	0,0	2,0
Gewürze: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregana, Basilikum
	Gesamt: 2 Portionen	505	34,1	14,2	34,8
	Pro Portion	252,5	17,05	7,1	17,4
	%-Anteil		60 %	12 %	28 %
100g	Dinkelnudeln pro Portion	358	1,7	72,4	11,9
Gesamt Mahlzeit mit Nudeln: 1 Portion		610,5	18,75	79,5	29,3
	%-Anteil		27 %	53 %	20 %

und hier die einzelnen Schritte:
Den mit Zitronen gesäuerten und gesalzenen Lachs in Stück schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten anrösten. Tomatenmark dazugeben und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen.

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Anschließend Frischkäse und Parmesan einrühren und den Spinat sowie die halbierten oder geviertelten Cocktailtomaten beifügen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum. Abschmecken. Nach ca. 5 Minuten kann man die Lachsstücke einlegen und weitere 15 Minuten fertig garen lassen.

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Kabeljaufilet auf Petersil-Kruste und mehr

Schnellküche mit frischer Petersilie….

Petersilie in Olivenöl anbraten und dann das Kabeljau-Filet (aufgetaut und mit Zitrone gesäuert und gesalzen) dazu geben und gemeinsam in der Pfanne fertig braten.

Das Tomatenbeet darf in der Schnellküche gerne aus der Dose kommen, erhitzt und mit Basilikum, Oregano, Salz und einer Prise Pfeffer gewürzt. Die Maiskörner machen einen hübschen Farbtupfer fürs Auge, müssen aber nicht sein.

Dazu Petersilkartoffel und Brokkoli.

Stangensellerie-Saft!!!! ??? Yes, I try.

Anthony William verfolgt mich schon eine geraume Weile und ich habe mich lange standhaft gewehrt. Aber da die Lockdowns ihre Wirkung zeigen und nun sogar meine beste Freundin ein paar Detox-Tage mit Stangenselleriesaft einlegt, bin auch ich schwach geworden. Das Experiment ist nicht ganz billig, aber ich hab mir geschworen, mindestens 3 Tage durchzuhalten. Und ab 11 Uhr darf man eh ganz normal essen, halt nicht zu fett und eher gesund. Wohl bekomm’s. 😉

Lammtopf mit Oliven und Rosmarin-Sellerie

Lammtopf mit Oliven und Rosmarin-Selleriewürfel
Menge	Zutaten	kcal	Fett	KH	Protein
110g	Lammfleisch	211	13,2	4,4	18,7
15ml	Olivenöl (1 EL) zum Anbraten	128	13,7	0	0
45g	Zwiebel (1/2 Stück)	11	0,1	2	0,5
	Tomatenmark (1/2 Dose 2fach konz.)	27	0,2	4,5	0,7
5g	Dinkelmehl	17	0,1	3,2	0,7
10ml	Rotwein	8	0	0,2	0
	Tomate (1 Stück)	18	0,2	1,6	1
25g	schwarze Oliven,kernlos (ca. 5 Stück)	31	3,3	0	0,1
	Salz, Pfeffer, Knoblauch
150g	Sellerie (1/4 Knolle)	41	0,5	3,4	2,3
15ml	Olivenöl (1 EL) zum Anbraten	128	13,7	0	0
	Rosmarin, Salz, Zitronenspalte
	Gesamt	620	45	19,3	24
	%-Anteil		68%	14%	17%

Würfelig geschnittenes Lamm mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronenspalten (oder Lime-Pulver) marinieren und 1 Stunde ziehen lassen. Dann gemeinsam mit der gehackten Zwiebel kräftig anbraten, Tomatenmark dazu und mit Mehl stauben. Rotwein zum Aufgießen. Bei schwacher Hitze 30 Min. garen. Am Schluss die enthäutete und gestückelte Tomate und die Oliven dazu und eine Zitronenspalte und nochmals kurz ziehen lassen. Salzen, pfeffern und mit Petersilie garniert servieren.Selleriewürfel in Olivenöl mit Rosmarin und Salz rundum ca. 10 Min. braten.

Hirselaibchen mit Schnittlauch Sauce

Schon lange nicht gemacht, aber immer wieder gut – die Hirselaibchen

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Ich nehme:
– 1/2 Tasse Hirse
– 1/2 Zwiebel, klein geschnitten
– 1 Karotte, gerieben
– 1 Ei und etwas Semmelbrösel zum Binden.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, ev. Suppenwürze
Öl zum Braten.
Zwiebel in Öl glasig werden lassen, Hirse dazu und mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Würzen und leicht köcheln bis das Wasser aufgesogen und die Hirse gar ist.
In noch warmem Zustand gibt man Ei und Brösel dazu und formt die Laibchen. Dann in einer Antihaftpfanne mit wenig Öl backen.
Für die Schnittlauchsauce nehme ich einfach 1/2 Becher Sauerrahm, einen Schuss Weißwein, ein wenig Zucker und viel geschnittenen Schnittlauch.
Fein schmeckt auch geriebener Käse dazu. Und natürlich Salat als Beilage.

Bin wieder mal auf Diät

Coronabedingt muss ich ein paar Kilos abnehmen. Es kann sein, dass Weihnachten auch noch mit ein bisschen Winterspeck dabei ist….

Jedenfalls gelingt es im Moment ganz gut mit 1000kcal täglich und Unterstützung durch Schüssler-Salze.
Also morgens gibt’s Kaffee, 3 Stück Dörrpflaumen (wegen der Verdauung) und ein Banane (weil ich sie mag und Süßes brauche). Zu Mittag gibt es leichte Küche. Gestern z.B. Kartoffelpürree (von 3 mittelgroßen Kartoffeln), 2 hartgekochte Eier (wegen dem Protein) und Wokgemüse. Am Abend so zwischen 15 und 16 Uhr gibt es noch einen großen Teller Suppe. Das kann ein Hühner-Nudeltopf sein oder Linsensuppe oder Brokkolicreme…. da gibt es viel Auswahl. Also es klappt ganz gut.

Essigwurst!

Als ich noch ein Kind war, gab’s im Sommer regelmäßig Essigwurst. Mal mit Extrawurst, mal mit einer einfachen Knacker (die berühmte Maurerforelle), mit Zwiebel in Essig und Öl. Heute war’s wieder soweit. Eine ideale Jause für heisse Sommertage. Und für mich mit viel Zwiebel.

Pilaw mit Korinthen € 1,39

schon lange her, dass ich dieses Rezept gepostet hab. Wahrscheinlich ist mittlerweile alles teurer geworden. Aber Pilaw lieb ich immer noch und wird heute mein Mittagessen.

Luise Lupinis Food Blog

Pilaw ist ursprünglich ein orientalisches Reisgericht – in vielen Variationen.
Typische Gewürze sind Kardamom, Koriander und Cumin; ev. Zimt und Nelken.

387kcal pro Person
Nährwerte: 25% Eiweiß, 24% Fett, 51% Kohlenhydrate (47g)

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